冒菜来源于90年代的成都地区，它是由火锅演变而来，因吃火锅消耗高又花时间，店老板苦思冥想就找到了冒菜这一奇特新鲜的火锅快餐。
冒菜以份数的模式策划，荤素各装冒篓里分别在卤汤锅中（火锅汤料）煮熟（叫冒），入碗后在加点调料上快餐桌消耗。
冒素菜一份一样平常为6-8元，荤菜10-16元不等，也有的店将荤菜论斤贩卖。
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冒菜的工艺流程一样平常分两种，一是将火锅底料和红油放入冒锅里，一是冒锅里用白水煮熟后入碗再加火锅卤汤。
两种要领各有毛病，在教学时我们会分别讲授和教授。
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冒菜店里可再策划如凉卤及小吃等品种，这要根据店面积及人员数量而确定。
冒菜的毛利一样平常在50至60之间。
冒的菜品一样平常掌握在荤素合计30-50个品种充足。
冒菜由于属快餐，以是店址最好选在闹市区及大型小区门口。