四川是麻辣烫的发源地，但是在十多年前，麻辣烫逐渐退出大家的餐桌，取而代之的便有其中的冒菜冒菜的最初起源来自卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方便，但是又想节约，于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。
因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料 中药，放一些蔬菜进去烫，发现味道比麻辣烫更好。
而且和凉菜一起销售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
冒菜最开始和卤菜是没有分家的。
后来很多人吃过以后觉得味道鲜美，便逐步从卤菜店里剥离出来，再后来有的人发现了商机，就做冒菜加盟，加入一些荤菜一起和素菜烫制，变有了当今无数的冒菜加盟。
其实真正和冒素菜一起的荤菜比较好吃的，四川人支持冒鸭肠和冒鸭子，加入牛肉等其他荤菜就有一点不伦不类了。
目前冒菜无论是四川冒菜、成都冒菜还是重庆冒菜，都深入人心，每一家冒菜都有自己的做法，独特的配方。