牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。
芹菜洗净切碎。
4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上芹菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
跷脚牛肉发源地是四川,要学正宗的跷脚牛肉技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!
美食背后的故事
这是乐山相当有名的一种名食,相传始创于一位悬壶济世的老中医。
乐山市中区的杨湾乡周村(现长春村)当年是一个专门宰牛的地方,以前的人都不吃内脏,杀牛之后只取牛肉,其它的全都丢弃在河边。
一位罗老中医见之深感可惜,就将丢弃的牛内脏等搜集起来,配以多种中药材熬制成药膳,救济过往的行人。
因为药膳汤香四溢,来饮者络绎不绝,没有凳子可坐,只能将脚跷在桌子横杠上吃,由此而得名。
跷脚牛肉不仅味道鲜美,而且它“以脏补脏”,是一种有防病治病功效的药膳。
小贴士
?跷脚牛肉的汤底熬好以后,可以根据个人喜好选择牛的各种部位入汤煮熟,吃的时候连汤一起食用,原汤化原食,喜欢辣味的可以配上辣椒面蘸食。