说起翘脚牛肉，大家都知道是乐山的美食之一，而翘脚牛肉的发源地又是在乐山的苏稽镇，相传当时是因为老中医在苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人，后来大家都觉得这样的美味不仅能治病，还能驱寒，所以流传至今。
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其实翘脚牛肉的口感好不好，关键之一是牛肉汤锅的汤味如何，既然是翘脚牛肉，那么熬制汤就得用牛骨来熬了，我们常常在跷脚牛肉餐馆看到的都是一口大锅，里面沸腾着白色的浓汤，汤中能看到牛的筒子骨、牛脊骨。
通常我们吃翘脚牛肉都会吃到的是：牛肠、牛鞭、脑花、牛舌、牛毛肚、牛心牛肝等等，厨师装上要吃的牛肉以后，在滚烫的汤中翻滚几下就装进碗里，然后舀上那么一勺牛骨汤浇上，根据个人喜好，弄点芹菜等增加些清香味。
吃翘脚牛肉时还会配以一盘干辣椒面，这种辣椒面并非那种细末的，而是烘干碾碎的辣椒面，掺杂进盐和味精，这样吃跷脚牛肉时，在辣椒面里裹一裹，用四川话说，味道简直是巴适得很。
经过近百年发展演变，跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入乐山市非物质文化遗产名录。
它防病治病的药膳功能、“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过后人对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，在传统汤味的基础上更合理地趋于科学营养，并逐渐形成汤鲜味美、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜、吃法多样等五大特色。