跷脚牛肉是四川的传统名吃，百年历史，三代演变，是四川源远流长的地方名食。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
【成都上善佳美食】，传承四川跷脚牛肉的技术，致力于跷脚牛肉的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
搜一下，就知道.
历史抖落一缕青烟，让我们的手上拥有了一碗跷脚牛肉汤，它让人们为他骄傲。
历史宛如一条大河，在我们面前滚滚流淌。
一路奔驰，从未停歇。
它让人们放马思悟，遐思无限。
有关它的历史和传说，众说纷纭，既有民间传说，也有史料挖掘，不管出处如何，都表达了四川人们对跷脚牛肉的那一份特殊感情。
翻开史卷，尘埃溅落一地，激起层层涟漪，我们的思维和眼光在荡起的余波中久久回旋。
跷脚牛肉，不能简单的定义是谁发明的，也不是谁最早发现的。
更直白一点讲，跷脚牛肉是一种饮食方法；更贴切地说，跷脚牛肉是食用牛肉的一种方式而已。