跷脚牛肉的来历及发展
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相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。
其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。
久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
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如今的苏稽古镇，因为“跷脚牛肉发源地”而闻名。
来吃牛肉的人都会带走一个故事：100多年前，乐山苏稽古镇周村人以“牛”为生计，采购、养殖、屠宰、销售，牛内脏均弃
之不用。
周村有一叫周天顺的屠夫，便将扔在苏稽河边的牛杂捡起、洗净，在河边架起大锅，用牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂烫熟，招待过往农夫。
这种做法味道意外的鲜美。
跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养。