相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。
当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。
此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。
其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛
骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。
于是，他把牛杂捡回洗净后放在有中草药的汤锅。
结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。
因味特汤香，又有防病治病的功效。
所以，特意来饮
者络绎不绝，堂堂爆满。
形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
百年历史，三代演变。
跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。
它防病治病的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
特别是经过乐山厨师对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。
在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的精汤，更合理的趋于科学营养
“跷脚牛肉” 经历了百年的传承与发展，汤味愈加讲究。
“山珍跷脚牛肉”是将山珍菌类的良性温补与牛肉的五香相结合，在传统的汤味基础上逐步渗入了几十味中药材和现在佐料。
既保持了牛肉的香又溶入了山珍的鲜，使其营养爽口。
并具有开胃散寒及补肾的药膳功效。
常吃“山珍跷脚牛肉”能提高人体免疫力，抑制肿瘤细胞;还有预防糖尿病、高血压等作用。